مرحبًا بكم في خدمات البحث والاستراتيجية في عالم اليوم سريع الخطى.
في عالم اليوم سريع الخطى، أصبحت الأطعمة فائقة المعالجة مريحة ومرغوبة، حيث تملأ أرفف المتاجر الكبرى لدينا وتهيمن على وجباتنا الغذائية. ومع ذلك، تشير الأبحاث الناشئة إلى أن هذه الخيارات الغذائية السائدة بشكل متزايد والمغرية في كثير من الأحيان قد تأتي مع ثمن باهظ لصحتنا. من السمنة إلى الأمراض المزمنة، سنلقي الضوء هنا على المشاكل الصحية الرئيسية المرتبطة بهذه الخلطات الطهي المعالجة بكثافة.
الأطعمة فائقة المعالجة هي منتجات غذائية منتجة صناعيًا وتخضع لمستويات متعددة من المعالجة، مما يؤدي إلى تغييرات في شكلها الأصلي. وتتميز هذه المواد الغذائية عادة بقوائم مكوناتها الواسعة، والتي غالبا ما تحتوي على مواد مضافة، ومواد حافظة، ونكهات صناعية، ودهون غير صحية. تشمل أمثلة الأطعمة فائقة المعالجة الحبوب السكرية ورقائق البطاطس والمشروبات الغازية ووجبات الوجبات السريعة والوجبات الخفيفة المعبأة والوجبات المجمدة الجاهزة للأكل.
إحدى الطرق للتفكير في مقدار معالجة الطعام في ما تأكله هي مقارنة مدى اختلاف الطعام عن شكله الخام الطبيعي. على سبيل المثال، البصل الطازج الخام طبيعي وصحي من الناحية الغذائية. البصل المسلوق في حالة غذائية معالجة، مما يقلل بشكل معتدل من قيمته الغذائية. يتم معالجة البصل المقلي بشكل فائق، مما يؤدي إلى إزالة الكثير من العناصر الغذائية، في حين أن حلقات البصل المقلية في الخليط تحتل مرتبة عالية جدًا على مقياس المعالجة الفائقة، ولها قيمة غذائية منخفضة جدًا، وترتبط بمخاطر صحية كبيرة.
الإجابة البسيطة هي أكثر شيوعًا مما تعتقد.
طبقت ورقة بحثية جديدة في Nature Communications شكلاً متخصصًا من الذكاء الاصطناعي يسمى "FoodProX"، تم تدريبه على تحليل قاعدة بيانات الأغذية والمغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، لتحديد مدى المعالجة الفائقة لمجموعة واسعة من الأطعمة التي يتم شراؤها وطهيها بشكل شائع.
وأظهرت النتائج الإجمالية أن أكثر من 73% من الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة تتم معالجتها بشكل فائق. وتصدر التوت الطبيعي والحمضيات تصنيفات التغذية، في حين احتلت الأطعمة فائقة المعالجة مثل الحبوب عالية السكر والكعك والبيتزا والكعك وزبدة الفول السوداني والسندويشات الهلامية المرتبة الأدنى.
النتائج متاحة الآن مجانًا للتصفح من خلال قاعدة بيانات موقع ويب شاملة تسمى True Food .
الآن، دعونا نتناول المشاكل الصحية الرئيسية المرتبطة بالأطعمة فائقة المعالجة.
وقد ربطت العديد من الدراسات بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة والسمنة وزيادة الوزن. غالبًا ما تكون هذه المنتجات الغذائية كثيفة الطاقة ومليئة بالسكريات المضافة والدهون غير الصحية والكربوهيدرات المكررة. لقد تم تصميمها لتكون شديدة المذاق، مما يؤدي إلى الإفراط في الاستهلاك وتعطيل آليات تنظيم الشهية الطبيعية في الجسم.
يمكن أن يساهم الاستهلاك المنتظم للأطعمة فائقة المعالجة في زيادة تناول السعرات الحرارية، مما يزيد من خطر السمنة والمضاعفات الصحية المرتبطة بها.
تم ربط الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أنها تميل إلى أن تكون عالية في الدهون غير الصحية، والدهون المتحولة، والصوديوم، في حين تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية مثل الألياف والفيتامينات والمعادن.
ارتبطت الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة فائقة المعالجة بارتفاع ضغط الدم، وزيادة مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وارتفاع معدلات الإصابة بأمراض القلب، والسكتة الدماغية، وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
تم تحديد استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة كعامل خطر مهم لتطور مرض السكري من النوع الثاني. غالبًا ما تحتوي هذه الأطعمة على مستويات عالية من السكريات المضافة والكربوهيدرات المكررة، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم.
يمكن أن يساهم التعرض المتكرر لمثل هذه التقلبات في نسبة السكر في الدم في مقاومة الأنسولين بمرور الوقت، مما يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. يمكن أن تؤدي تأثيرات النظام الغذائي عالي السكر أيضًا إلى تحول ميكروبيوم الأمعاء إلى تركيبة ترسل إشارات إلى الدماغ لتوق الكربوهيدرات.
يمكن للأطعمة فائقة المعالجة أن تلحق الضرر بجهازنا الهضمي. عادة ما تكون هذه الأطعمة منخفضة في الألياف، وهو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على الهضم الصحي. يمكن أن يؤدي النظام الغذائي الذي تهيمن عليه الأطعمة فائقة المعالجة إلى الإمساك، وعدم الراحة في الجهاز الهضمي، وزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل متلازمة القولون العصبي (IBS) أو التهاب الرتج.
علاوة على ذلك، تم ربط بعض الإضافات الموجودة عادة في الأطعمة فائقة المعالجة، مثل المستحلبات، بخلل في توازن الأمعاء، وهو خلل في الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء يمكن أن يكون له آثار بعيدة المدى على صحتنا.
وفي دراسة حديثة تتبعت النظام الغذائي لـ 11 ألف شخص في منتصف العمر على مدى ثماني سنوات، وجد العلماء أن أولئك الذين تناولوا وجبات غذائية غنية بالأطعمة فائقة المعالجة عانوا من تدهور إدراكي أسرع بنسبة تصل إلى 28%، مقارنة بأولئك الذين كان نظامهم الغذائي في الغالب عبارة عن أطعمة طبيعية.
هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد ما إذا كانت هذه التأثيرات على الدماغ مرتبطة بشكل مباشر بالأطعمة فائقة المعالجة، أو بشكل غير مباشر من خلال التأثيرات المرتبطة بها على الصحة العامة. ومع ذلك، مع استمرارنا في العيش لفترة أطول، يمثل التدهور المعرفي والأمراض التنكسية العصبية بالنسبة للعديد من الأشخاص أحد أكبر المخاوف بشأن نوعية الحياة في سن الشيخوخة.
مع تزايد اعتماد المجتمع على الراحة وحتى إدمان السعرات الحرارية، من المهم إدراك العواقب الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة. إن الأدلة التي تربط بين هذه الأنظمة الغذائية ذات الأساس الاصطناعي تتزايد وتشمل مخاطر أكثر من المخاطر الخمسة المذكورة هنا. إن تعلم كيفية التعرف على درجة المعالجة الفائقة في نظامنا الغذائي، وتقليل الاستهلاك واتخاذ خيارات واعية لتناول الأطعمة الطازجة القريبة من حالتها الطبيعية، أصبح أمرًا متزايد الأهمية للحفاظ على الصحة على المدى الطويل.
مرحبًا بكم في خدمات البحث والاستراتيجية في عالم اليوم سريع الخطى.
اكتشف كيف يستجيب الدماغ لتغيرات الطقس الموسمية، ولماذا يتأثر بعض الأشخاص أكثر من غيرهم.
الترطيب ليس حالة مقاس واحد يناسب الجميع. اكتشف المعرفة الأساسية لتحسين كمية السوائل التي تتناولها شخصيًا.
احصل على معلومات مفصلة عن إيجابيات وسلبيات بعض خطط النظام الغذائي الأكثر شعبية.
NeuroTrackerX هو برنامج تدريب معرفي مصمم لتقييم وتحسين الأداء العقلي.
